Определение готовности блюд из мяса, птицы и рыбы(указанная температура выдерживается в течение 5 минут). · Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85°С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90°. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКЦИИ: Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В объектах, не имеющих цехового. Часть 19 - Угроза закрытия предприятия общепита! Эксклюзив - goldencity-dv.ru – информационный портал Перейти. Готовность изделий из мяса и птицы определяют по выделению бесцветного сока в месте прокола и серому цвету на разрезе продукта, а также по.
