Технологическая карта на определенное блюдо – официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания. Технологические карты для общепита: понятие и виды технологических карт, преимущества способа и варианты внедрения.Что такое технологическая карта. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. Как составить технологическую карту блюда Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур (технологических нормативов) обязаны разрабатывать документ. Правила и тонкости работы с калькуляционной картой: 24 комментария. ЛЮДМИЛА Январь 22, в пп. спасибо,Лариса.Очень полезная статья.У меня есть вопрос.При плановой проверке сэс больше интересовали технологические. Технологические карты для общепита: понятие и виды Такие рецепты указаны в кулинарных справочниках и А именно так и придется делать, если вы не пользуетесь электронными способами учета. Не стоит. Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на.
