Чрезмерно взбитые белки. Последняя стадия взбивания белков наступает в том случае, если на этапе «твердых пиков» Вы не успели остановиться, это частенько случается при использовании миксера. Масса становится очень сухой, «ватной», теряет свою эластичность. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее.третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. 21/10/ · Как правильно взбить белки в крепкую пену (до твердых пиков) Многие виды сладкой и несладкой выпечки, а также самые разнообразные десерты и съедобные украшения готовят с добавлением взбитого белка.5/5(1). Как взбить белки до пиков, знает не каждая хозяйка. Чтобы получить ожидаемый результат, необходимо знать технологический процесс, а также некоторые особенности по выбору продуктов и посуды для взбивания. Нередко в рецептах уточняется до какого состояния необходимо взбить белки. Перед тем, как познакомить вас с оставшимися нюансами, рассмотрим. "Мягкие пики" - белковая пена становится белой и влажной, если из нее вынуть венчик, белки принимают форму округлых пиков и.
